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参考記事・文献
あんかけ焼きそばの魅力を探ります
あんかけ焼きそば発祥はどこか？
こちらの記事を読むと「なるほど！」と思えますね。
"あんかけ焼きそば"は、昭和32年創業の中華料理店「梅月」が元祖
スープの表面にラードの膜をつくることで、熱々状態を長くキープする味噌ラーメンなど、気温が氷点下をはるかに下回る冬の北海道では、冷え切った体を温めるさまざまな工夫が生まれてきた。あんかけ焼きそばは、体を効率的に暖められる料理のひとつとして、北海道の小樽で誕生したと言い伝えられている。
熱々の餡をやきそばにたっぷりとかけた"あんかけ焼きそば"、小樽が発祥の地だと聞けば、確かに、「そうかなるほど」と納得の一品である”
こちらのサイトから引用させていただきました。延岡もあんかけ焼きそばが有名らしいです。
”パリッと焼き上げた中太麺とたっぷりスープ ゆでた麺をフライパンで焼き、独自のスープをたっぷりかけた中太麺が特徴の「延岡あんかけ焼きそば」は、ラーメンや中華店でも人気のメニューとなっています。創業40年以上の歴史をもつ専門店「珉珉（みんみん）」がその代表格です。”
中華料理と関係の深い化学調味料。体に合わない方がいたりしますが、私は今のところ大丈夫みたいです。
興味深いサイトがあったので、要点を参考にまとめさせていただきます。
引用記事はこちら
化学調味料とは、うま味の成分を人工的に精製した調味料のことです。
主成分は「グルタミン酸ナトリウム（MSG）」。
加工食品で使われる場合、原材料欄に「調味料（アミノ酸等）」と表示され、それ以外の目的（栄養目的）では「グルタミン酸Na」などと表記されています。
日本で初めて販売された化学調味料が「味の素」。
1908年（明治41年）、東京帝国大学理科大学の池田菊苗博士が昆布から「グルタミン酸」を発見し、それが「うま味の成分」であることを解明しました。
池田博士は、当時貧しかった国民の食生活を豊かにするために、うま味調味料を普及したいと考え、青年実業家の鈴木三郎助氏と共に、うま味調味料の事業を始めました。
化学調味料の原料は、主にサトウキビです。主成分であるグルタミン酸ナトリウム自体は、昆布や大豆、肉、トマト、人の母乳などにも含まれています。
化学調味料という名前で呼ばれるように、これらの原料から人工的に成分を抽出します。いくつかの製法がありますが、現在は醤油や味噌と同じように「発酵法」という製法で作られています。
原料であるサトウキビなどを搾る
発酵菌を加える
発酵菌が糖蜜中の糖分を食べて、グルタミン酸を作り出す
グルタミン酸を沈殿させて採り出し、グルタミン酸ナトリウムの結晶にする
乾燥させて、うま味調味料になる例えば日本酒は、酵母という微生物がお米の中の糖分を食べてアルコールを分泌します。これと同じように、糖分を食べてグルタミン酸を分泌する微生物を使って、化学調味料は作られています。
グループがありませんグループが作成されると、ここに表示されます。
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